Sandwich de garbanzos

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Los garbanzos pueden ser utilizados en una variedad de recetas, en ensaladas, en sopas, en curry, en hummus. Todas son útiles para aprovechar todos los beneficios nutricionales que tienen.

Esta receta es una forma diferente al hummus para comer garbanzos en un sandwich y que se consume fría.

Ingredientes

• 8 rebanadas de pan cuadrado integral tostado

• 400 gramos de garbanzos cocidos

• 1/2 cebolla pequeña picada fina

• 1 puño de culantro picado fino

• 1 puño de espinacas (opcional)

• 1/2 diente de ajo picado fino

• Aceite de oliva al gusto

• Sal y pimienta al gusto

• 2 aguacates en trozos

• Jugo de medio limón

• 1 tomate en rodajas

• 4 hojas de lechuga

Preparación

1. Majar los trozos de aguacate con un tenedor.

2. Agregar la cebolla, ajo, culantro, limón al aguacate majado.

3. Aparte majar los garbanzos y agregar un chorrito de aceite de oliva al gusto.

4. Mezclar ambas partes y salpimentar al gusto.

5. Colocar sobre una rebanada de pan tostado.

6. Agregar lechuga, rodajas de tomate y espinacas.

7. Tapar con otra rebanada de pan integral.

Una receta rica en proteína de excelente calidad, grasas saludables y llena de vitaminas y minerales que puede servir para un almuerzo completo.