Pan vegano de banano

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¡Amo los bananos! En mi casa los comemos casi todos los días, no nos pueden faltar. Sin embargo a veces maduran más rápido de lo esperado. Este semana nos pasó eso y para hoy viernes ya tenía 5 bananos muy maduros.

La textura del banano maduro no me gusta mucho para comerlo solo, generalmente la utilizo para hacer alguna preparación. De hecho, en la mañana hice avena para mi desayuno usando 1/2 banano majado y 1/2 banano en rodajas. Aún así, tenía todavía muchos bananos que consumir antes de ir mañana a la feria (y naturalmente comprar otra mano de bananos). Así que decidí hacer pan de banano.

Les comparto la receta:

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de bananos maduros majados (4 bananos aprox.)1/3 de taza de aceite

• 2 cucharadas de linaza molida

• 4 a 6 cucharadas de agua tibia

• 1/3 taza de aceite

• 1/4 taza de azúcar

• 1 cucharadita de canela

• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 cucharadita de bicarbonato

• 1 cucharadita de sal

• 1 taza de harina integral

• 1 y 1/4 taza de harina

Preparación:

1. Precaliente el horno a 350°F.

2. Coloque en un recipiente de vidrio las 2 cucharadas de linaza molida y mezcle con 4 cucharadas de agua tibia y deje reposar. Mientras reposan, se formará lo que se llama comúnmente como "huevo de linaza", la linaza se hidrata con el agua y forma una mezcla gelatinosa que permitirá la función de amarrar la masa que generalmente hace el huevo.

3. En un tazón mezcle los ingredientes secos menos el chocolate: la harina integral y la harina común, el azúcar, la sal, la nuez moscada y la canela.

4. En un tazón aparte, mezcle la linaza hidratada con el aceite, cuando obtenga una mezcla uniforme, mezcle los bananos majados.

5. En el tazón de los ingredientes secos, agregar poco a poco los ingredientes húmedos hasta que se encuentren bien mezclados. El truco aquí es no revolver demasiado, para no extraer mucho el gluten de la harina, sino solamente mezclar.

6. En este punto la mezcla está lista para hornear. A mi me gusta usar moldes de silicon, utilizo uno rectangular, así evito usar aceite adicional en el molde.

7. Hornee durante unos 40 - 50 minutos.

8. Deje enfriar antes de consumirlo.

La textura de este pan es deliciosa y permite untarle mantequilla se semillas para darle un sabor excepcional. Con mantequilla de marañón es simplemente deliciosa.

¡Feliz fin de semana!