Rollos de vegetales con salsa de maní

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Muchos de mis pacientes tienen dificultades incorporando los vegetales de forma que no se vuelva monótono. En realidad hay muchas alternativas para variar la forma de prepararlos pero generalmente tendemos a hacerlos hervidos o al vapor y esto puede generar un poco de aburrimiento.

Esta receta que les ofrezco es una buena forma de aumentar el consumo de vegetales crudos y de grasas saludables y darle un sabor diferente a los vegetales que les puede encantar. Puede utilizarla como acompañamiento en el almuerzo o cena o utilizarlo como opción de merienda en las tardes.

Salsa de maní

Ingredientes

• 1/4 taza de mantequilla de maní Bök

• 1 cucharada de salsa hoisin

• 2 cucharaditas de salsa de soya

• 1 diente de ajo picado

• 1 - 2 cucharadas de agua tibia aproximadamente

• Opcional: maní picado

Preparación

1. En un tazón mediano agregue la mantequilla de maní Bök, la salsa hoisin, la salsa de soya y el diente de ajo.

2. Mezcle todo bien y agregue el agua a poquitos observando la textura de la salsa. Puede ser que necesite menor o mayor cantidad de acuerdo con cuán espesa desee la salsa.

3. Sirva en un ramekín y agregue el maní picado encima.

Rollos de vegetales

Ingredientes

• 6 papeles de arroz para rollos

• 1/3 de taza de fideos de arroz opcional

• 1 zanahoria en juliana

• 1 pepino en juliana de preferencia sin pelar

• 1 chile dulce rojo o amarillo en juliana

• 1/3 de taza de repollo morado picado

• 1 aguacate en tajadas delgadas

• 3 hojas de lechuga picada en tiras

• Un puño de culantro fresco picado

• 2 cucharadas de semillas de ajonjolí

Preparación

1. Para el papel de arroz vierta agua tibia en un tazón grande o en una bandeja para hornear. Uno a uno, sumerja la envoltura de papel de arroz en el agua tibia durante 15-20 segundos (o lo que sugiera el paquete). La envoltura debe quedar ligeramente firme y flexible.

2. Coloque el papel de arroz sobre una tabla de picar o un plato.

3. Coloque algunas tiras de zanahoria, pepino, chile dulce, aguacate, repollo morado y culantro en 1/3 del papel como se muestra en la imagen. Recuerde colocar poco mientras adquiere experiencia para enrollar.

4. Coloque los fideos de arroz (opcionales) y 1/2 hoja de lechuga sobre los ingredientes y tome el borde del papel de arroz y enrolle de forma que los ingredientes queden ajustados.

5. Una vez que se encuentren arrollados, corte a la mitad y rocíe semillas se ajonjolí sobre los rollos.

6. Moje los rollos con la salsa de maní.

Como tip, utilice vegetales crudos y crujientes, puede agregar trozos de maní o almendras picadas dentro del rollo.

Si esta será su cena o almuerzo puede agregar lentejas germinadas o frijoles cocidos a los rollos para aumentar el aporte de proteína de la preparación.

Nutricionista UCR

CPN 1232-12