Curry vegano de garbanzos y palmito

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Esta belleza de receta llega a mi gracias a una de mis estudiantes, Azalea Hernández, estudiante de último cuatrimestre de Gastronomía. Es un curry vegano de garbanzos con palmito.

Esta preparación es perfecta para una cena, buena fuente de proteína de los garbanzos, fuente de carbohidratos complejos del palmito, grasas saludables por el aceite y leche de coco así como del aguacate y variedad de vegetales como zanahoria, espinacas, tomate, que aportan una gran cantidad de vitaminas y antioxidantes a la preparación.

Ingredientes

• 1 cebolla morada en julianas

• 1 cucharada de pasta de ajo (se sofríe en aceite y se aplastan)

• 1 zanahoria en dados

• 1 rollo de espinaca deshojada

• 1 chile dulce

• 1 cucharada de aceite de coco

• 1 cucharada de curry

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 5g hojuelas de chile picante

• 1 chile panameño

• Sal

• 1 lata de leche de coco

• 250g garbanzos cocidos

• 100g de palmito (Puede ser de lata, si es fresco pasar por la parrilla para mayor sabor)

• 2 tomates en lonjas

• Aguacate

Preparación

1. Se sofríe en aceite de coco la pasta de ajo, cebolla morada, chile dulce, luego el curry, la pimienta negra y hojuelas de chile picante.

2. Se le agrega la leche de coco, los garbanzos y el palmito, el chile panameño con minicortes.

3. Reducir y agregar sal al gusto.

4. Agregar el tomate al final.

5. Se sirve y se colocan lonjas de aguacate encima.

Una preparación fácil y rápida y que rinde para 6 porciones.

Espero que puedan probarla y agradecemos los comentarios que nos puedan hacer al respecto.