Tacos veganos

Los fines de semana nos gusta salirnos un poco de la rutina. Es momento de descansar, de comer rico y de compartir con la familia. Es común que eso nos lleve a comer un poco mal, sin embargo todos los días podemos cuidar nuestra alimentación y ser un poco más flexibles.

Esta receta es excelente para una tarde de sábado o domingo con la familia, incluso para reuniones o fiestas, para grandes y chicos, ya que a todos nos encantan los tacos.

La propuesta es una mesa de tacos, tipo Taco bar, en la que cada uno pueda armarse su propio taco de acuerdo con sus gustos y que tengamos una variedad de vegetales que podamos incorporarle para darles un un plus nutricional.

Ingredientes para 4 personas:

(2 tacos para cada uno)

Tacos veganos

2 tazas de frijoles cocidos arreglados

1 taza de salsa de tomate natural

1 cdta de salsa picante (opcional)

8 tomates cherry partidos en 4

2 cucharadas de maíz dulce

1 – 2 aguacates en trozos

½ cebolla morada picada

8 tortillas para tacos

Limón al gusto

Extras opcionales:

½ chile dulce mediano picado

¼ taza de zanahoria rallada

4 hojas de lechuga picadas

Queso vegano rallado

Preparación y montaje

1. La cucharadita de salsa picante se puede mezclar con la salsa de tomate natural o preparar dos tazas por separado, una con picante y una sin picante. Incluso podemos mezclar los frijoles arreglados directamente en el sartén con la salsa de tomate natural y la cucharadita de picante y obtener una mezcla un poco más espesa y con mejor sabor.

2. Luego cada persona se acerca y comienza a montar su propio taco, coloca los frijoles ya mezclados previamente con la salsa de tomate en la tortilla de tacos y sobre ellos agregar aguacate, tomates cherry, maíz dulce, cebolla y limón.

3. Consuma mientras están calientes.

4. De manera opcional podemos agregar los demás ingredientes recomendados, incluso podemos colocar tortillas de trigo suaves y hacer algunos wrap con estos mismos ingredientes.

Mesa de tacos veganos

En la imagen que les presento, las porciones han sido duplicadas para alimentar más bocas, ya que es muy fácil simplemente preparar un poco más por la sencillez de esta receta y se ve lindísimo para una mesa de fiestas o de almuerzo familiar.

Listo, una opción rápida, sencilla, nutritiva. Tomen en cuenta que mientras más vegetales agreguemos mejor todavía. ¡Feliz fin de semana!

Dra. Nancy Murillo Cedeño MSc.

Nutricionista - UCR