Queque de chocolate saludable (Gluten-free)

En una de mis clases, les comentaba a mis estudiantes que algunas veces un poco de imaginación nos lleva a realizar platillos que no solamente son deliciosos, sino que además muy saludables.

Este queque en particular, mientras les hablaba de él, veía las caras de escepticismo. No podían creer que se pudiera hacer un queque con estos ingredientes, en particular mi ingrediente estrella, un verdadero súper alimento: frijoles negros.

Y es que esta maravilla de receta la he probado en todo tipo de audiencias, los que les gusta probar cosas nuevas, los que se resisten al cambio, los de gusto dulce, los niños, adultos o incluso adultos mayores y a todos, sin excepción les ha gustado y mucho. En realidad, es una delicia y además aprueba de error, lo más sencillo del mundo.

Claro, como mencionaba, tiene un plus nutricional enorme, los frijoles negros aumentan significativamente el aporte de proteína y de fibra, y además aportan nutrientes como zinc, hierro, ácido fólico, potasio, magnesio, entre otros.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de frijoles negros (o rojos) cocidos y escurridos

• 5 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar)

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 5 cucharadas de aceite de oliva refinado

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1/2 taza de azúcar cruda

• 1 cucharadita de vainilla

• 4 huevos

Preparación

1. Coloque en la licuadora los frijoles escurridos, el azúcar, la vainilla y dos huevos. Licue.

2. Agregue a la mezcla los otros dos huevos y el aceite de oliva. Vuelva a licuar.

3. Adicione los demás ingredientes y vuela a licuar.

4. Vierta sobre un refractario engrasado y enharinado.

5. Cocine a 350°F por 30 - 40 minutos.

6. Deje enfriar un poco antes de desmoldar.

7. ¡Disfrute!

Listo, perfecta como merienda de la tarde o incluso como postre. Espero que les guste esta receta, tanto como a mi hijo y a mí. ¡Lindo día!